[FOOD] 夏日必備 - 日式蕎麥麵

August 22, 2010 Post Comment

自從從日本回來之後，一直對高美亭的蕎麥麵念念不忘，尤其是夏天，這種冰涼爽口的好味道實在很吸引人，在一番研究之後，終於做出跟高美亭味道接近的蕎麥麵。

首先要做的旦是最關鍵的醬汁，因為醬汁做好還要放入冰箱冰涼，因此在前一天要先做好。

醬汁製作：

我這邊實作的比例如下：水 450cc 鰹魚醬油 90cc(六大匙) 味醂 45cc(三大匙) 柴魚兩大匙，這樣做出來大概是５人份的醬汁。如果你很常要吃，可以多做一些冰起來，不過可以保存多久我就不敢說了 Orz..

1. 一開始當然是先將水燒開

2.水滾後放入柴魚，讓它煮一下，把整個柴魚的香味提出來

3.大概滾個一分鐘左右就可以把火媳掉，接著用濾網把這些柴魚渣給濾掉

4.OK，得到柴魚高湯

5.接下來倒入鰹露90cc，我是用這個牌子的，其它的牌子請自己調整比例

6.接下來倒入味醂45cc，一樣...如果是別的牌子，請自己調整比例

7.讓它煮到小滾後，就可以把火關掉放涼，再冰至冰箱裡囉~基本的醬汁就完成了!!

8.要食用前，將醬汁取出來之後，加入白芝麻、蔥花、七味粉，就算大功告成了，可以依自己的喜好加入生雞蛋及芥末，高美亭加的應該是鳥蛋，小小一顆，如果也不想加太多，可以一顆打散之後大家分著用。

準備麵條：

麵條當然不會是自己做了，個人覺得下面這牌子的包裝剛好一人份為一束，試了幾個牌子也覺得吃起來都大同小異，可能我對麵條沒那麼敏感吧，總覺味道對就全部都對了

準備上桌：

1.這個是吃蕎麥麵必備的竹盤，不但讓麵條不會泡到水，也讓整體氣氛向上提昇 XD，這是在宜得利買的，一組只要９９塊哦，楊桃文化有在賣(http://www.ytower.com.tw/prj/prj_04_10/soba3.htm)，可以參考看看。至於醬汁杯，請看看家裡有沒有什麼日式茶杯，沒有的話就請到鶯歌老街找一個你喜歡的吧 :)